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Bacalao frito con romesco y Calçot

Receta - Bacalao frito con romesco y Calçot


Receta de bacalao frito con romesco y calçot, perfecta para cuaresma y también de temporada. Un plato de proximidad y una manera diferente de cocinar los calçots.


Ingredientes - Romesco


  • 8 unidades de Tomate Pera

  • 2 Ajos secos

  • 250gr Almendra tostada 

  • 40 gr. Pulpa de Ñora

  • 50cc Vinagre de Jerez

  • 400 cc aprox Aceite de Oliva

  • 12 Calçots

  • 200gr Bacalao

  • Sal

Elaboración Calçots

  1. Marcar los calçots en una paella bien caliente.

  2. Envolverlos en papel de plata con sal y aceite.

  3. Cocinar en el horno durante 20 ´ hasta que estén blandos

Bacalao Frito

  1. Marcar los calçots en una paella bien caliente.

  2. Envolverlos en papel de plata con sal y aceite.

  3. Cocinar en el horno durante 20 ´ hasta que estén blandos


Elaboración

  1. Poner a asar los tomates y el ajo con aceite de oliva en el horno, los tomates hasta que tomen color y el ajo hasta que estén blando.

  2. Evitar ponerle papel de plata asi tomaran mas sabor a asados. Aprox. 30 – 40 minutos

  3. En un recipiente alto poner los tomates, la almendra tostadas, la pulpa de ñora; cortar por la mitad las cabezas de ajo y apretar para usar el pure de los ajos.

  4. Con la ayuda de  un tourmix trituraremos todo, poniendo de a poco el aceite de oliva. Agregar el vinagre de Jerez y rectificar de sal

  5. .Si quedase un poco liquido se le puede agregar pan tostado que lo hará mas espeso.

Y buen provecho!


Maridaje

En esta ocasión optaremos por una buena cerveza artesanal ideal para tapas y platillos. El sabor del jamón y el calçot encajará a la perfección con un buena IPA.


Aquí tenéis algunas ideas de cerveza artesana!

Pero cómo siempre... el mejor maridaje es el que más os guste! :)



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