Como hacer los calçots
Consejo- Como hacer los calçots para disfrutar de una buena calçotada.
Estamos en temporada de calçots, de Noviembre hasta Abril tenemos tiempo de disfrutar de lo divertido que es comerlos, disfrutar de la compañia, las calçotadas siempre son compartidas, de ensuciarte las manos y ver las "técnicas" que tiene todo el mundo comiendo los preciados calçots, todo acompañado de un vino tinto de la tierra.
Lo ideal es hacerlos con sarmientos de viña por que les dan un sabor ahumadito más rico. Actualmente se comercializan, si no tenemos la opción se puede utilizar otra leña fina o carbón vegetal, pero sobre todo hay que asarlos con llama viva, primero por una lado y después los giramos con cuidado y ayuda de unos buenos guantes y que se asen por el otro lado, ya vereis que hacen espumilla, esto indica que ya están.
Los calçots hay que quemarlos por fuera, que queden negros por todos lados , los sacamos de la parrilla y los envolvemos en papel de diario unas 10-12 unidades y los dejamos bien envueltos unos 20 minutos
No se quitan las raices, aunque se quemen, ayudan a la hora de pelarlos para comernoslos.
Se sirven fuera del papel de diario, la tradición manda ponerlos en una teja de calçots, cosa que no resulta fácil tener, yo los pongo en una bandeja.
La segunda cosa importantísima de una calçotada es una buena
, las hay comerciales que están tremendas pero la salsa casera, a tu gusto es mucho mejor y no es muy difícil de hacer. La ponemos en una salsera, un poco honda que se pueda sumergir el calçot.
La parrilla es el mejor método sin duda, pero no todos tenemos una y no queremos renunciar a una buena calçotada, los podemos hacer en el horno.
Les cortamos las puntas y las raices. los limpiamos de arena, yo les quito la primera capa de piel, también se pueden lavar, para evitar suciedad en el horno.
Los vamos colocando en la bandeja, en fila, bien colocaditos. Se puede poner papel de aluminio en la bandeja.
Con el horno caliente, a media altura, los hornemos a 230 grados unos 30 minutos, les damos la vuelta y los dejamos 10 minutos más, que queden tostaditos y los envolvemos en papel de diario, igual que cuando los hacemos el la parrilla, y ya están.
Bon Profit!!!
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