Consejo - Chocolate Artesano AYNOUSE
Chocolate Artesano Aynouse.
Nos parece interesante compartir éste artículo con vosotros, es una entrevista a Xavier, de Xocolates Aynouse, que le hicieron desde la página web de Ets El Que Menges.
Chocolate Aynouse: arar el cacao con pasión Hoy nos adentramos en uno de los pocos talleres artesanos de chocolate que permanecen activos en nuestro país. Llegamos a Agramunt para descubrir un oficio antiguo actualizado en arte y pasión, un placer para los amantes del chocolate más puro.
Conocí a Xavier Rodríguez en una feria y quedé enamorada de su producto sincero, natural y trabajado con las manos. Lo acompañaban todo de tabletas de chocolate de variedades diversas a las que no me pude resistir. Le pedí un chocolate sin azúcar y me dijo: "Esta es cien por ciento pasta de cacao, nada de azúcar ni ningún añadido que la dañe". Con esta contundencia Xavier defendió su manera artesana de trabajar este alimento ancestral, que desgraciadamente tanto se ha pervertido en los últimos años . Él se define como "agricultor de cacao", término con el que se conocen las personas que trabajan el cacao hasta obtener la pasta pura. "Elaboro un tipo de chocolate completamente natural sin aditivos ni aromas ni esencias de ningún tipo. Disfruto y sé que hago un producto elaborado de una manera totalmente artesanal " Xavier tiene un curriculum chocolatero dilatado tras su paso por Chocolates El Valle de Oro, Bodegas Torá y Chocolates Jolonch de Agramunt, en que era el jefe de obrador. Fué en Agramunt donde aprendió las técnicas antiguas para fabricar el chocolate como el tostado del cacao a fuego, la utilización de molinos y refinadores o los mezcladores de piedra . "Tengo un bagaje único que me ha permitido formarme en lo que a mí me gusta. Aprender a trabajar con máquinas del siglo XIX fue todo un privilegio ". El paso por estas casas de chocolates lo formó desde la práctica y también le dio el empujón para decidirse, en 2008, a abrir su propio obrador de chocolate en Agramunt. Pero, exactamente, que es el chocolate? Según un maestro como Xavier, el chocolate es un producto natural que se obtiene de la semilla del cacao y que se suele mezclar con azúcar, en su caso integral de caña, y con otros alimentos que permiten variar su oferta. Él es un gran defensor del chocolate sin muchas florituras, trabajada con aprecio en el obrador y llevada directamente a las personas que lo han de disfrutar. "Elaboro un tipo de chocolate completamente natural sin aditivos ni aromas ni esencias de ningún tipo. Disfruto y sé que hago un producto elaborado de una manera totalmente artesanal ". En Aynouse utilizan mezclas de pastas puras de tres orígenes diferentes, África, Venezuela y Ecuador, todas seleccionadas para obtener un producto único y muy fiel a su esencia. Encontrará unas tabletas poco refinadas que mantienen una textura sin complejos, un gusto excelente y un aroma único que hacen del chocolate un placer exquisito . "Es un chocolate que no brilla, no lleva estabilizantes ni abrillantadores, y la textura es terrosa porque el azúcar es de caña y no está refinado".
La oferta de chocolate que Xavier nos presenta está muy bien elegida. Cada tipo de tableta tiene un razonamiento y una historia que la caracterizan. Lo primero que identifica al observar la tableta en su mostrador es la imagen artesana de lo que encontraremos dentro. Ninguna sofisticación que dañe un producto único. Entre otros, encontrará "Cacao Puro", que, como su nombre indica, es cien por ciento pasta de cacao; un gran descubrimiento para los amantes del amargor, que encontrarán un placer exuberante en cada mordisco. También hay otra que es la "Amarga", con un 85% de pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar de caña. Además, Xavier también ofrece otras variedades a partir de naranja, aceite extra virgen, arándanos y, incluso, trufa negra. Y si con estas no es suficiente, también os recomiendo la de algarroba, una tableta elaborada con algarroba en polvo y manteca de cacao, sin azúcar añadido, sólo con la dulzura de la algarroba misma. El compromiso de Xavier para una alimentación sana y natural le motivó a obtener el sello de la Asociación de Celíacos de Cataluña , que certifica que sus productos no contienen gluten . "Estoy orgulloso de poder poner este logo en las tabletas. Creo que demuestra de una manera muy clara mi voluntad de hacer un producto muy natural ". Mientras hablamos de esta apuesta por ofrecer un alimento saludable me mira a los ojos y me recuerda que muchas personas no están acostumbradas a leer las etiquetas de los productos y, que si lo hicieran, quedarían espeluznadas de la cantidad de añadidos que la industria vierte a alimentos que se venden en los lineales del supermercado: "Las etiquetas deben leerse con cuidado, es donde descubrimos la salud del producto".
Estamos muy contentos de poder contar con Xocolates Aynouse en La ServiTeca, uno de esos alimentos que nos encanta tener.