Croquetas de Ceps
Actualizado: 3 feb
Receta: Croquetas de ceps
Aprovechando que esta semana es el día internacional de la croqueta, hoy os proponemos una fantástica receta de croquetas de ceps que os encantará!
Ingredientes (60 u):
30 grs. de boletus deshidratados
400 ml. de agua
200 grs. de harina
150 ml. de aceite de oliva
100 grs. de mantequilla
200 grs. de cebolla de figueras
1 litro de leche entera
Sal
Pan rallado y huevos
Aceite de oliva para freír
Preparación:
Ponemos los ceps a hidratar con el agua (1 hora mínimo). Escurrimos y reservamos el 50% del agua.
Pelamos y cortamos en “juliana” la cebolla. En una cazuela poner 50 ml de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y dejamos cocer hasta que quede transparente a fuego muy bajo. Añadimos los boletus y dejamos cocer unos minutos hasta que estén tiernas.
En un bol ponemos 400 ml de leche y añadimos los boletus y la cebolla. Triturar (podemos triturar hasta dejar una masa fina, o con trozos de cepas, al gusto personal).
Ponemos a calentar por separado el agua que habíamos reservado de los boletus y el resto de la leche.
En una cacerola grande, ponemos la mantequilla y los 100 ml de aceite, a fuego suda hasta que la mantequilla se derrita, en este punto, añadimos la sal.
Añadimos la harina y vamos removiendo, hasta que quede bien cocida. Sin dejar de remover, añadimos el agua de las cepas, 3/4 partes de la leche y las cepas y cebolla triturado, vamos añadiendo el resto de leche hasta terminarla y sin parar de remover, hasta que la masa se separe de la cazuela.
Pasamos la masa a una fuente plana y tapamos a piel. Cuando sea fría ponemos 1 hora en la nevera.
Formamos las croquetas y las pasamos por pan rallado, luego por huevo y finalmente por pan rallado de nuevo. Freímos en abundante aceite de oliva.
BUEN PROVECHO
Maridaje:
Hoy os proponemos acompañar estas fabulosas croquetas con una buena cerveza artesana que combina la amargura y el gusto de las buenas Ipas. Escoje la tuya o llevate un buen pack de Cerveza Artesana os encantará!
