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Croquetas de Ceps

Actualizado: 4 de dic de 2018

Receta de Croquetas de ceps


Aprovechando que esta semana es el día internacional de la croqueta, hoy os proponemos una fantástica receta de croquetas de ceps que os encantará!


Ingredientes (60 u):

  • 30 g de boletus deshidratados

  • 400 ml de agua

  • 200 g de harina

  • 150 ml de aceite de oliva

  • 100 g de mantequilla

  • 200 g de cebolla de figueras

  • 1l de leche entera

  • Sal

  • Pan rallado y huevos

  • Aceite de oliva para freir

Preparación:

  1. Ponemos los ceps a hidratar con el agua (1 hora mínimo). Escurrimos y reservamos el 50% del agua.

  2. Pelamos y cortamos en “juliana” la cebolla. En una cazuela poner 50 ml de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y dejamos cocer hasta que quede transparente a fuego muy bajo. Añadimos los boletus y dejamos cocer unos minutos hasta que estén tiernas.

  3. En un bol ponemos 400 ml de leche y añadimos los boletus y la cebolla. Triturar (podemos triturar hasta dejar una masa fina, o con trozos de cepas, al gusto personal).

  4. Ponemos a calentar por separado el agua que habíamos reservado de los boletus y el resto de la leche.

  5. En una cacerola grande, ponemos la mantequilla y los 100 ml de aceite, a fuego suda hasta que la mantequilla se derrita, en este punto, añadimos la sal.

  6. Añadimos la harina y vamos removiendo, hasta que quede bien cocida. Sin dejar de remover, añadimos el agua de las cepas, 3/4 partes de la leche y las cepas y cebolla triturado, vamos añadiendo el resto de leche hasta terminarla y sin parar de remover, hasta que la masa se separe de la cazuela.

  7. Pasamos la masa a una fuente plana y tapamos a piel. Cuando sea fría ponemos 1 hora en la nevera.

  8. Formamos las croquetas y las pasamos por pan rallado, luego por huevo y finalmente por pan rallado de nuevo. Freímos en abundante aceite de oliva.

BUEN PROVECHO


Maridaje:

Hoy os proponemos acompañar estas fabulosas croquetas con una buena cerveza artesana que combina la amargura y el gusto de las buenas Ipas. Escoje la tuya o llevate un buen pack de Cerveza Artesana os encantará!


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