Parmentier de patata violeta y queso fresco de cabra
Vasitos de parmentier de patata violeta y queso fresco de cabra, receta sencilla, rica y rápida de hacer, como nos gusta compartir, resulta un aperitivo muy vistoso.
La parmentier es un puré de patata cremoso que se cocina y luego se mezcla con algún lácteo, leche, nata o queso rayado.
Ingredientes
200 grs. de patata violeta
60 grs. de leche o nata líquida, con nata queda más untuoso
1/2 vaso de agua de cocer las patatas
aceite de oliva virgen extra
sal
Crema de queso
100grs. de queso de cabra fresco, recomendamos el de Can Xicoy, es muy cremoso y lleva hierbas que dan un sabor genial
15 grs. de mantequilla
100 grs. de nata líquida
Preparación
Lavamos muy bién las patatas , con un cepillo si es necesario, para eliminar los restos de tierra ya que las cocemos con piel y utilizamos parte del agua de la cocción, añadimos sal y hervimos entre 15/20 minutos
Enfriamos un poco, pero las pelamos aún calientes y reservamos parte del agua de cocerlas
Trituramos las patatas peladas con el método que tengamos, pasapurés, tenedor, batidora. Recomendamos batidora que dejará un textura más fina
Ponemos en la batidora las patatas, la leche templada, el agua y sal al gusto. Tiramos el aceite poco a poco para que emulsione mejor, reservamos
Mientras se van cociendo las patatas, preparamos la crema de queso fresco , con el queso trocedo en un cazo a fuego lento y le añadimos la mantequilla hasta que el queso esté completamente fundido y bien mezclado , añadimos la nata líquida, mezclamos con las barillas hasta obtener una pasta homogénea y dejamos atemperar
Rellenamos los vasitos con la parmentier, recomendamos ponerlo en una manga pastelera para rellenar mejor los vasitos. llenamos 2 tercios del vaso. Ponemos la crema de queso por encima de la parmentier hasta rellenar el vaso y a la hora de servir decoramos con unos trocitos de cebolla frita o unas huevas de salmón o unas hojas de hierbas aromáticas. Se puede servir caliente o templado y se pueden dejar preparados con antelación y después dar un golpe de horno o microondas
Con esta parmentier tanvistosa tomariamos un vino rosado fresquito, Con alas de Mariposa, un vino del Penedés , ligero como su nombre y super delicado de sabores.
Que aproveche!