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Parmentier de patata violeta y queso fresco de cabra

Vasitos de parmentier de patata violeta y queso fresco de cabra, receta sencilla, rica y rápida de hacer, como nos gusta compartir, resulta un aperitivo muy vistoso.

La parmentier es un puré de patata cremoso que se cocina y luego se mezcla con algún lácteo, leche, nata o queso rayado.


Ingredientes

  • 200 grs. de patata violeta

  • 60 grs. de leche o nata líquida, con nata queda más untuoso

  • 1/2 vaso de agua de cocer las patatas

  • aceite de oliva virgen extra

  • sal

Crema de queso

  • 100grs. de queso de cabra fresco, recomendamos el de Can Xicoy, es muy cremoso y lleva hierbas que dan un sabor genial

  • 15 grs. de mantequilla

  • 100 grs. de nata líquida

Preparación

  1. Lavamos muy bién las patatas , con un cepillo si es necesario, para eliminar los restos de tierra ya que las cocemos con piel y utilizamos parte del agua de la cocción, añadimos sal y hervimos entre 15/20 minutos

  2. Enfriamos un poco, pero las pelamos aún calientes y reservamos parte del agua de cocerlas

  3. Trituramos las patatas peladas con el método que tengamos, pasapurés, tenedor, batidora. Recomendamos batidora que dejará un textura más fina

  4. Ponemos en la batidora las patatas, la leche templada, el agua y sal al gusto. Tiramos el aceite poco a poco para que emulsione mejor, reservamos

  5. Mientras se van cociendo las patatas, preparamos la crema de queso fresco , con el queso trocedo en un cazo a fuego lento y le añadimos la mantequilla hasta que el queso esté completamente fundido y bien mezclado , añadimos la nata líquida, mezclamos con las barillas hasta obtener una pasta homogénea y dejamos atemperar

  6. Rellenamos los vasitos con la parmentier, recomendamos ponerlo en una manga pastelera para rellenar mejor los vasitos. llenamos 2 tercios del vaso. Ponemos la crema de queso por encima de la parmentier hasta rellenar el vaso y a la hora de servir decoramos con unos trocitos de cebolla frita o unas huevas de salmón o unas hojas de hierbas aromáticas. Se puede servir caliente o templado y se pueden dejar preparados con antelación y después dar un golpe de horno o microondas

Con esta parmentier tanvistosa tomariamos un vino rosado fresquito, Con alas de Mariposa, un vino del Penedés , ligero como su nombre y super delicado de sabores.

Que aproveche!

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