Pollo con níscalos de la tia
Pollo con níscalos ( rovellons) de la tia, una receta de la cocina tradional que en nuestra casa nos enseñó a hacer la tia. Cocinabamos las setas después de irlas a buscar y aunque ahora las compramos, seguimos disfrutando de este plato de la cocina de siempre.
Ingredientes para 4 personas
8 muslos de pollo
1 cebolla de Figueres mediana
2 dientes de ajo
3 ramitas de perjil
8 avellanas tostadas
8 almendras tostadas
5 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso pequeño de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo
sal al gusto
Elaboración
Poner el aceite a calentar en una cazuela de barro y dorar el pollo, a fuego medio-alto, que quede crujiente, lo sacamos y lo reservamos.
Tendremos lo níscalos limpios y cortados y puestos a escurrir, yo los lavo bajo agua, hay quien esto lo considera terrible, no hay que mojar nunca las setas, yo prefiero asegurarame que no hay tierra.
Cortamos la cebolla a daditos pequeños y la ponemos a sofreir donde antes hicimos el pollo.
Cuando la cebolla está blandita y un poco dorada añadimos lo níscalos y ponemos el fuego fuerte, mezclamos y removemos un rato, cuando evaporan toda el agua que sueltan le ponemos el pollo y le tiramos el vino blanco y la sal.
Tiene que hervir todo un rato, mientras, hacemos una buena picada con los ajos, el perejil, las almendras y las avellanas, añadimos un poco de caldo al mortero removemos bien y lo tiramos por encima del pollo y las setas removiendo de vez en cuando.
Añadimos el caldo restante, bajamos el fuego y dejamos que se cueza todo junto media hora, hasta que la salsa queda espesita y...a mojar pan.
Para este tipo de platos, con salsa, os recomendamos un cava , ideal el brut Petit Albet, que nos da frescor.
Que aproveche!