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Pollo con níscalos de la tia

Pollo con níscalos ( rovellons) de la tia, una receta de la cocina tradional que en nuestra casa nos enseñó a hacer la tia. Cocinabamos las setas después de irlas a buscar y aunque ahora las compramos, seguimos disfrutando de este plato de la cocina de siempre.


Ingredientes para 4 personas


  • 8 muslos de pollo

  • 1 cebolla de Figueres mediana

  • 2 dientes de ajo

  • 3 ramitas de perjil

  • 8 avellanas tostadas

  • 8 almendras tostadas

  • 5 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 vaso pequeño de vino blanco

  • 2 vasos de caldo de pollo

  • sal al gusto


Elaboración


  1. Poner el aceite a calentar en una cazuela de barro y dorar el pollo, a fuego medio-alto, que quede crujiente, lo sacamos y lo reservamos.

  2. Tendremos lo níscalos limpios y cortados y puestos a escurrir, yo los lavo bajo agua, hay quien esto lo considera terrible, no hay que mojar nunca las setas, yo prefiero asegurarame que no hay tierra.

  3. Cortamos la cebolla a daditos pequeños y la ponemos a sofreir donde antes hicimos el pollo.

  4. Cuando la cebolla está blandita y un poco dorada añadimos lo níscalos y ponemos el fuego fuerte, mezclamos y removemos un rato, cuando evaporan toda el agua que sueltan le ponemos el pollo y le tiramos el vino blanco y la sal.

  5. Tiene que hervir todo un rato, mientras, hacemos una buena picada con los ajos, el perejil, las almendras y las avellanas, añadimos un poco de caldo al mortero removemos bien y lo tiramos por encima del pollo y las setas removiendo de vez en cuando.

  6. Añadimos el caldo restante, bajamos el fuego y dejamos que se cueza todo junto media hora, hasta que la salsa queda espesita y...a mojar pan.

Para este tipo de platos, con salsa, os recomendamos un cava , ideal el brut Petit Albet, que nos da frescor.


Que aproveche!





























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