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Recetas de Navidad: “Escudella i carn d’olla”

Recetas de Navidad: “Escudella i carn d’olla”


Ahora que nos acercamos a la navidad, no podemos dejar pasar una receta bien tradicional, que la mayoría hemos probado … pero sabes cómo se prepara cocido y cocido de Navidad? Muy fácil, ahora os lo contamos.


Ingredientes para 6 personas

Siempre varían un poco, depende de la noche de navidad y el que queramos dejar los Canelones de San Esteban.

Escudella o “caldo”:
  • 500 g de pasta

  • Pelota de ternera (a continuación se explica)

  • 1/2 pollo

  • 1 hueso de jamón

  • 1 hueso de ternera

  • 200 gr de ternera magra

  • 1/2 pie de cerdo

  • 1 morcilla cruda

  • 1 butifarra blanca cruda

  • 100-200 gr de tocino

  • 1 nabo y 1 chirivía

  • 2-4 zanahorias

  • 1/2kg de patatas

  • 1 rama de apio

  • 1/2 col de cucurucho

Pelota y relleno de los galets:

  • 500 g de carne picada de ternera y cerdo

  • 1 huevo

  • 1 grano de ajo picado

  • 100 gr de pan rallado

Elaboración
  1. Llena una olla grande con agua fría, la ponemos a hervir a media potencia y añadimos los huesos de carne la carne magra de ternera y el pie de cerdo. Dejamos hervir a fuego lento durante 2 horas

  2. Añadimos el pollo y las verduras; la patata limpia y pelada,. Volvemos a dejarlo media hora aproximadamente.

  3. Vamos separando la espuma que vaya subiendo.

  4. Preparamos las pelotas y el relleno de los galets

    1. Rompemos el huevo y el batimos un poco

    2. Salpimentamos la carne, picamos el ajo y la mezclamos con el huevo

    3. Mezclamos bien con las manos hasta que quede una masa homogénea y añadimos el pan rallado. Volvemos a mezclar bien.

    4. Hacemos pelotas, contando una por persona. El tamaño ya varía según el gusto.

    5. Con una cucharilla o manga pastelera, rellenamos la pasta.

  5. Añadimos las morcillas y las pelotas al “caldo” y lo dejamos hervir todo otros 20 minutos

  6. Separamos una olla, colamos el “caldo” y lo hacemos hervir

  7. Cuando hierva, echamos los galets rellenos. 10-15 minutos, depende de la pasta. Vea las instrucciones en el envase

  8. Cuando el “caldo” esté a punto, lo dejamos reposar unos minutos. Ya tenemos la “escudella” de navidad a punto!

  9. Separamos el cocido y la verdura de la olla del “caldo”.



Podemos dejarlo listo antes de servir el cocido y guardarlo en el horno para que no se enfríe o, como muchas casas, esperar a que el encargado de la carne de olla se levante y lo separe mientras nosotros hacemos reventar la charla, digerimos un poco la pasta y disfrutamos de la familia. Aquí ya, cada casa es un mundo y cada uno tiene sus tradiciones y rituales!

Buen provecho


Maridaje

Para esta ocasión optaremos por una opción que cada vez se está imponiendo más nos las mesas, sobretodo en comidas de celebración, optaremos por un cava. Es inseparable pensar en cava por épocas de Navidad y por tanto escogeremos un cava brut nature, ideal para tomar durante las comidas... Pero el mejor maridaje es el que más os guste, así que escoger!


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